せいろの蒸し料理にハマって、ほぼ毎日何か蒸しています。
今回は中華麺を使った一品。
本格的なものではなく、素人による超適当なレシピです。
材料 (１人前)
- 蒸し麺 1袋分
- キャベツ 2-3枚
- 椎茸 1-2個
- その他お好みの具
- たまご1個
(A)
- オイスターソース 小さじ２くらい
- ごま油 小さじ２くらい
- 塩コショウ 適宜
- 好みでニンニク、しょうが 適宜
作り方
- たまご以外の材料および（A）をいれて10分蒸す。
- 蒸し麺は、記載してある蒸し時間を参考に投入時間を調整する。
- 仕上がりの5-10分前くらいにたまご投入。
- 蒸しあがったら卵を取り出し冷水につける。
- 卵が冷えたら卵の殻全体にヒビをいれ、適宜水につけるか流水で流しながら殻を剥き盛り付ける。
- 麺の味付けが足りないようなら、最後にオイスターソース、ごま油、塩コショウ等で調整して完成。
蒸し卵について: 状況によりますが、私のせいろの使い方の場合は、５分だと場合によっては白身がまだ固まっていないこともある、もしくは固まりかけ、黄身はとろとろ。7-８分くらいだと、白身はぷるぷる、黄身が固まりかけ、まだとろとろ。10分だと固ゆで、というイメージです。
とはいえ、蒸籠への具材の詰め具合や、火加減等によって、仕上がりが若干変わってくるので、何回か試してみるのがよいかと思います。
なお、卵はアルミホイルかクッキングシートに包んで投入しています。こうすると、他の具材に卵の殻が直接触れないし、取り出した後、冷水にとりやすいので。
↓ 実はこの時は、冷凍庫にあったタラと鶏のささみをぶっこんでいます。
これはこれで、案外美味しかったのですが (笑)、本当は、鶏もも肉がおすすめです。
鶏もも肉の調理時間は大きさや状況によりますが、生肉を使用する場合は15-20分は蒸したいところですので、ひとつの蒸籠で調理する場合は、最初に肉を蒸しはじめ、途中で麺や卵などを投入するのもおすすめです。私はキャベツはくったくたになっているものが好きなので、最初から入れていることも多いです。
この卵は6分くらい蒸したもの。
生でも食べられる鮮度の卵を使っているので、最近はいつもこのくらいの蒸し加減にしています。とろとろこぼれてくる黄身がたまりません…(*ﾟ▽ﾟ)♡
最後に
大雑把な味付けですので、好みは分かれるかもしれませんが、私はもちもち麺に絡むタレと半熟卵がたまらなく好きなので、結構頻繁に作っています。
私は脂身のあるものなどを蒸す時は、蒸籠に蒸し汁がつかないようにしているので、つまりクッキングシートなどに穴を開けないようにしているので、野菜をたくさん入れすぎるとちょっと水っぽくなってしまうこともあります。なので、最近は、状況によっては麺と具材を違うクッキングシートに包んだりしています。
手軽に、ちょっと濃いめの味を楽しみたい時は、おすすめしたいです！…が、美味しいという保証はどこにもありませんので悪しからず…。
