シチューのもとがないけどシチューを食べたい、、ということで、
いくつかのレシピを参考に、家にあるものでシチューを作ることにしました。
材料 4人分
- 小麦粉 (薄力粉) 大さじ2強
- 牛乳 300cc
- 白ワイン 200cc (ない時は、料理酒か水で可)
- コンソメ 2個
- 塩・胡椒 (あらびき黒コショウ推奨)
- 鶏肉 200-500g
- 野菜類 (ジャガイモ 2個～、ニンジン 1-1/2本、玉ねぎ 1個～、きのこなど)
- 好みでバター
個人的にはジャガイモは馬鈴薯などがいいかなと思います。
１、鶏肉・野菜を炒める
鶏肉に塩、コショウして焼く。
好みでバター (20-30g) で炒めても可 (普通の油でもOKです)。
鶏肉は皮目を下にして、弱火でじっくり焼く。
(こうすると脂が抜けて鶏の臭みがとれる)
白いシチューなので、鶏肉は焦げない程度が理想的ですが、
私は焼き色がついているのが好きなので、焼いてしまいます。
旨みを閉じ込めるので、必ず焼きます。
鶏肉を一旦取り出して油を捨てて、野菜を炒めます。
(面倒な時は鶏肉と一緒に炒めても別にいいですが、鶏肉を焼きすぎないように注意)
２、小麦粉を混ぜる
野菜に火が通ったら、
ごく弱火にするか、もしくは火を止めて、小麦粉を投入します。
ダマにならないようにするため、ここでの火加減は重要。
火を止めてしまうのが楽。
粉っぽさがなくなるくらい、しっかり混ぜます。
小麦粉は余裕があったらふるうとよいかもしれませんが、
私はふるっていなくても気にならないかな…。
※ 私は１、で鶏肉を取り出さずに調理を続行しているので、
この写真に鶏肉が写っています。
３、牛乳と白ワインを加える
牛乳と白ワイン (もしくは料理酒か水) を加えて混ぜます。
水でも美味しかったのですが、酒系を入れた方が味の幅が広がりますね。
※ 料理酒は塩分が多少含まれるので、それも考慮して量を調整してください。
１、で鶏肉を取り出していた場合は、このタイミングで鍋に肉をもどします。
ブイヨンを加え、やや中火～弱火でコトコト。
４、とろみがついて野菜にしっかり火が通ったら完成
先にニンジンやジャガイモは、電子レンジで少し火を通しておいてもいいですね。
鶏肉は煮すぎると旨みが抜けてパサパサになってしまうので、
かなり長く煮込むようなら、一旦取り出しておくのもいいかもしれません。
野菜に火がとおっていて、とろみがついていたら、
味をみて、塩、コショウで調整して完成。
最後に
生クリームや、シチューのもとがなくても、十分シチューです。
今これにはまっておりまして、まあまあの頻度で作っています。
よければぜひ。(*'▽')/
